上州庵の蕎麦は「生粉打ち蕎麦」と呼ばれる自家製粉の蕎麦粉のみを水でこねた、こだわりの手打ち十割蕎麦です。スッキリとした蕎麦を仕上げるため、必要以上の甘皮は含まれておりません。また、石臼も独自に造り上げ、蕎麦粉の粒子のコントロールをし、歯切れの良い食感を生み出します。さらに、香り・甘さを打ち消さないよう、年間を通して玄蕎麦の冷蔵管理を徹底。たくさん食べても飽きの来ない蕎麦をお楽しみください。